姓名

出生年月：1991年7月

最高学历学位：工学博士

职称：教授

导师类型：硕导；

电子邮箱：zdr@btbu.edu.cn

个人简历

工作经历：

2026年1月–至今，太阳集团tyc8722酿酒工程系教授

2024年6月–2025年12月，太阳集团tyc8722酿酒工程系副教授

2023年11月–2024年5月，太阳集团tyc8722轻工科学与工程公司酿酒工程系副教授

2021年1月–2023年10月，太阳集团tyc8722轻工科学技术公司酿酒工程系副教授

2019年7月–2020年12月，太阳集团tyc8722轻工科学技术公司应用化学系讲师

教育经历：

2019年6月，毕业于华南理工大学食品科学与工程公司，获工学博士学位

2016年6月，毕业于太阳集团tyc8722食品公司，获工学硕士学位

2013年6月，毕业于太阳集团tyc8722食品公司，获工学学士学位

主讲课程

本科生：《生物化学》、《啤酒工艺学》、《试验设计与分析》等

研究生：《分离科学与技术》、《酿酒导论》、《现代仪器分析》等

主要研究领域

酿酒工程系副主任，2023-2025年北京市青年托举人才，北京市“千人进千企”专项行动产业特派员，啤酒品酒师，《食品科学技术学报》、《食品研究与开发》、《Journal of Future Foods》青年编委，食品相关期刊审稿人，主要从事食品风味分析、功能性成分评价、新产品开发相关科研工作。主持国家自然科学基金项目2项、校企合作项目9项。聚焦于白酒、啤酒等传统发酵食品品质因子挖掘、监测、调控、利用相关研究工作，以及食药同源产品开发，取得了系列成果，发表相关成果100余项。

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限10项）：

1、国家自然科学基金项目，32572737，核心品质分级因子锚定及其在白酒酿造过程中的动态变化机制研究，2026/01-2029/12，在研，主持

2、国家自然科学基金项目，32001826，白酒中单酚类物质对白酒风味表达的作用机制研究，2021/01-2023/12，结题，主持

3、校企合作项目，中国柔顺浓香白酒技术开发与应用，2023/10-2028/9，在研，主持

4、校企合作项目，燕京啤酒风味一致性评价技术研究--U8滋味品质特征物质开发，2023/9-2024/12，结题，主持

5、校企合作项目，西凤酒风味品级因子挖掘与应用，2025/10-2028/10，在研，主持

6、校企合作项目，五粮液健康特性表述的证据链研究，2026/1-2029/1，在研，主持

发表的代表性论文（限10篇）：

1、Yashuai Wu, Mingtao Huang, Dongrui Zhao*, Jiang Xie, Yiyuan Chen, Jinyuan Sun, Mingquan Huang, Baoguo Sun. Molecular information and sensomics based identification of bitter peptides in lager beer and their multidimensional sensory impacts on beer body[J]. Food Bioscience, 2026.

2、Jiaxin Hong, Jiang Xie, Dongrui Zhao*, Jinyuan Sun, Mingquan Huang, Xiaotao Sun, Baoguo Sun. Based on solid-state fermentation: Regulation of ester formation through priority effects of non-Saccharomyces cerevisiae in strong aroma type of Baijiu[J]. Food Bioscience, 2026.

3、Jiang Xie, Jiaxin Hong, Chunsheng Zhang, Xin Yuan, Zhigang Zhao, Dongrui Zhao*, Shimin Wang, Baoguo Sun, Ran Ao, Jinyuan Sun, Yuling Sun, Mingquan Huang, Xiaotao Sun. Machine learning-assisted identification of core flavor compounds and prediction of core microorganisms in fermentation grains and pit mud during the fermentation process of strong-flavor Baijiu[J]. Food Chemistry, 2025.

4、Yiyuan Chen, He Huang, Ruiyang Yin, Shuo Wang, Jiaxin Hong, Yashuai Wu, Liyun Guo, Yumei Song, Dongrui Zhao*, Jinyuan Sun, Xiaotao Sun, Mingquan Huang, Jinchen Li, Baoguo Sun. Exploration of key flavor quality factors in beer and its distilled spirits based on flavor metabolomics[J]. LWT - Food Science and Technology, 2025.

5、Hao Chen, Jiaxin Hong, He Huang, Dongrui Zhao*, Baoguo Sun*, Jinyuan Sun, Mingquan Huang, Xiaotao Sun. Based on metabolomics, chemometrics, and modern separation omics: Identifying key in-pathway and out-pathway points for pesticide residues during solid-state fermentation of baijiu[J]. Food Chemistry, 2024.

6、Jiaxin Hong, He Huang, Dongrui Zhao*, Jinyuan Sun, Mingquan Huang, Xiaotao Sun, Baoguo Sun. Investigation on the key factors associated with flavor quality in northern strong aroma type of Baijiu by flavor matrix[J]. Food Chemistry, 2023.

7、Jiaxin Hong, Dongrui Zhao*, Baoguo Sun. Research Progress on the Profile of Trace Components in Baijiu[J]. Food Reviews International, 2023.

8、Jiaxin Hong, Wenjing Tian, Dongrui Zhao*. Research progress of trace components in sesame-aroma type of baijiu[J]. Food Research International, 2020.

9、Dongrui Zhao, Yunsong Jiang, Jinyuan Sun, Hehe Li, Xuelian Luo, Mouming Zhao. Anti-inflammatory Mechanism Involved in 4-Ethylguaiacol-Mediated Inhibition of LPS-Induced Inflammation in THP-1 Cells[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019.

10、Dongrui Zhao, Dongmei Shi, Jinyuan Sun, Anjun Li, Baoguo Sun, Mouming Zhao, Feng Chen, Xiaotao Sun, Hehe Li, Mingquan Huang, Fuping Zheng. Characterization of key aroma compounds in Gujinggong Chinese Baijiu by gas chromatography–olfactometry, quantitative measurements, and sensory evaluation[J]. Food Research International, 2018.

授权的发明专利（限10项）：

1、赵东瑞. 一种用于分离啤酒麦糟中蛋白质和纤维素的方法: 中国ZL 202411182739.9[P]. 2025-09-23. 已授权

2、赵东瑞. 一株挪威毕赤酵母菌及其在白酒酿造过程中降低乙酸乙酯生成的应用: 中国 202510669001.3[P]. 2026-01-27. 已授权

代表性的奖励（限10项）：

1、2025年中国商业联合会科技进步奖，特等奖（1/15）

2、2025年河北省科学技术进步奖，省部级三等奖（3/8）

3、2024年中国轻工联合会科学技术进步奖，一等奖（3/10）

4、2021年中国商业联合会科技进步奖，特等奖（4/15）

5、2023年中国商业联合会科技创新奖，一等奖（13/15）

6、2022年神农中华农业科技奖，科学普及奖（11/15）

7、2023年中国商业联合会科技进步奖，特等奖（14/15）

8、2024年中国商业联合会科技进步奖，特等奖（15/15）

9、2024年第十九届“挑战杯”全国老员工课外学术科技作品竞赛2024年度“揭榜挂帅”专项赛，国家级三等奖（第一指导老师）

10、2025年挑战杯首都老员工课外学术科技作品竞赛，省部级特等奖（第一指导老师）